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摘 要：皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中。其苷元为具有螺甾烷及其有相似生源的甾族化合物或三萜类化合物。大多数皂苷水溶液用力振荡可产生持久性的泡沫，故称为皂苷。皂苷具有抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、保肝、免疫调节、抗炎、抗微生物等多种活性。笔者查阅相关文献资料，对皂苷类化合物的主要生物活性和应用进行了归纳总结，以期为皂苷类化合物的进一步研究与开发提供参考。
关键词：皂苷化合物;生物活性;应用;展望
1.生物活性
1.1 抗菌、抗炎作用
皂苷类化合物具有明显的抗菌、抗炎活性。李庆华[1]等人研究了大豆皂苷对重症中暑大鼠炎症因子水平的影响。发现大豆皂苷可通过减少重症中暑大鼠血清炎症因子的产生和释放及降低脂质过氧化水平，起到提高机体承受热打击和高强度运动能力的作用。
1.2 降血脂、降胆固醇及抗动脉硬化作用
Fujiwara[2]等给ApoE基因缺陷小鼠口服esculeo-side A 后，可以显著降低血低密度脂蛋白和胆固醇水平以及动脉粥样硬化病变区的面积，证明纯化的esculeo-side A可显著抑制ACBZT蛋白的活性和降低动脉粥样硬化的发生，可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇的水平。
1.3 免疫调节作用
从皂树（蔷薇科）中得到的皂苷在世界范围被研究多年，并将其作为免疫辅助剂上市。曹法昊[3]等人发现总党参皂苷对机体的细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫的增强作用明显，为其用于保健品或药品提供了一定的试验依据。人参皂苷[4]对正常动物的内皮系统的吞噬功能有刺激和促进作用，能使自身免疫增强，也是免疫调节剂，能提高小鼠T、B淋巴细胞对相应分裂原的反应性，还能对抗自身引起的免疫功能急剧下降。
1.4 保肝作用
Khanal[5]等报道桔梗皂苷可作为预防和治疗酒精性脂肪肝的潜在药物，其作用机理主要是通过活化AMP依赖性蛋白激酶（AMPK）来预防酒精性脂肪肝;桔梗皂苷能够降低乙醇诱导性细胞色素P450的表达，抑制肝脏中甘油三酯的累积，预防肝损伤。
2.皂苷类化合物的应用
2.1 天然抗氧化剂
研究表明，皂苷类化合物具有较強的抗氧化能力。对破锣药材[6]中三种皂苷测定了自由基清除能力，证明破锣中三萜皂苷能有效清除ABTS+、DPPH·和羟基自由基。
2.2 食品添加剂
三萜皂苷的皂苷元是亲油性，糖基是亲水性，作为一种天然的表面活性剂具有极强的乳化性及起泡性，可作为食品添加剂及保健食品等应用。有研究表明，在啤酒中添加一定剂量的大豆皂苷可增加啤酒泡沫体积，还有利于改善啤酒的风味。
2.4 医药产品
由于皂苷类具有保肝、抗肿瘤、抗衰老、降脂、降压等生理作用，所以人们开发出许多以其为主要功能成分的药品，如国内医药工业用皂苷作原料生产出七叶皂苷钠片，主治各种原因引起的软组织肿胀、静脉性水肿。
2.5 化妆品领域
大豆皂苷[7]属于三萜类齐墩果酸型皂苷，具有较强的抗氧化作用，可以促进皮肤角质层降解、角化层变薄，促进表皮细胞的分裂增生，从而延缓皮肤衰老和防止脂质过氧化而引起的皮肤疾病。有研究表明[8]，酸枣三萜皂苷在一定的浓度范围内具有清除DPPH自由基、还原抗氧化等能力，适用于抗氧化护肤品中。
3 展望未来
近年来虽然形成了提取、分离皂苷类化合物的研究热潮，由于其成分结构十分复杂，种类繁多，目前研究还不够深入，在其吸收代谢机制、活性机理等方面仍存在着众多的问题。现也有大量文献表明皂苷类成分有很好的抗癌等药理作用，在皂苷类的人工合成还有分离纯化得到较纯的单化合物方面，还比较欠缺。皂苷类成分在植物体中广泛存在，种类繁多，国际上对皂苷的研究十分活跃，其具有调节免疫功能、防治心血管疾病、抗衰老、抗癌多种功效，通过开发和利用，可以广泛的应用于化学、医药等各个领域。
参考文献
[1] 李庆华，孙荣青，宋青，等.大豆皂苷对重症中暑大鼠炎症因子水平和抗氧化活性的影响[J].中国中西医结合急救杂志，2019，26（4）：393-397.
[2] FUJIWARA M.Tomato glycoalkaloids;role in the plant and in the diet[J].Agric Food Chem，2002，50（21）：5751-5780.
[3] 曹发昊，王艳萍.党参总皂苷纳米乳对小鼠免疫功能的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2019，47（5）：125-131.
[4] ]任杰红，陈林芳，张路晗，等.人参皂苷Rsl的免疫促进作用[J].中药新药与临床药理，2002，13（2）：92—93.
[5] KHANAL TILAK，CHOI JAE HO，HUANG YONG PIL，et al.Protective effects of saponins from the root of Platycodon granddiflorum against fatty liver in chronic ethanol feeding via the activation of AMP-dependent protein kinase [J].Food Chem Toxicol，2009，47（11）：2749-2754.
[6] 周静，叶朝晖，吴燕华.HPLC-ELSD同时测定铁破锣中3种三萜皂苷含量及体外抗氧化性研究[J].药学实践杂志，2019，37（4）：337-341，347.
[7] 吴素萍，田立强.大豆皂干的生理功能及其提取纯化的研究进展[J].大豆科学，2008，27（5）：883-886.
[8] 孙延芳，梁宗锁，刘政，等.酸枣果三萜皂苷抑菌及抗氧化活性的研究[J].食品工业科技，2012，33（6）：139-142.
关键词：皂苷化合物;生物活性;应用;展望
1.生物活性
1.1 抗菌、抗炎作用
皂苷类化合物具有明显的抗菌、抗炎活性。李庆华[1]等人研究了大豆皂苷对重症中暑大鼠炎症因子水平的影响。发现大豆皂苷可通过减少重症中暑大鼠血清炎症因子的产生和释放及降低脂质过氧化水平，起到提高机体承受热打击和高强度运动能力的作用。
1.2 降血脂、降胆固醇及抗动脉硬化作用
Fujiwara[2]等给ApoE基因缺陷小鼠口服esculeo-side A 后，可以显著降低血低密度脂蛋白和胆固醇水平以及动脉粥样硬化病变区的面积，证明纯化的esculeo-side A可显著抑制ACBZT蛋白的活性和降低动脉粥样硬化的发生，可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇的水平。
1.3 免疫调节作用
从皂树（蔷薇科）中得到的皂苷在世界范围被研究多年，并将其作为免疫辅助剂上市。曹法昊[3]等人发现总党参皂苷对机体的细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫的增强作用明显，为其用于保健品或药品提供了一定的试验依据。人参皂苷[4]对正常动物的内皮系统的吞噬功能有刺激和促进作用，能使自身免疫增强，也是免疫调节剂，能提高小鼠T、B淋巴细胞对相应分裂原的反应性，还能对抗自身引起的免疫功能急剧下降。
1.4 保肝作用
Khanal[5]等报道桔梗皂苷可作为预防和治疗酒精性脂肪肝的潜在药物，其作用机理主要是通过活化AMP依赖性蛋白激酶（AMPK）来预防酒精性脂肪肝;桔梗皂苷能够降低乙醇诱导性细胞色素P450的表达，抑制肝脏中甘油三酯的累积，预防肝损伤。
2.皂苷类化合物的应用
2.1 天然抗氧化剂
研究表明，皂苷类化合物具有较強的抗氧化能力。对破锣药材[6]中三种皂苷测定了自由基清除能力，证明破锣中三萜皂苷能有效清除ABTS+、DPPH·和羟基自由基。
2.2 食品添加剂
三萜皂苷的皂苷元是亲油性，糖基是亲水性，作为一种天然的表面活性剂具有极强的乳化性及起泡性，可作为食品添加剂及保健食品等应用。有研究表明，在啤酒中添加一定剂量的大豆皂苷可增加啤酒泡沫体积，还有利于改善啤酒的风味。
2.4 医药产品
由于皂苷类具有保肝、抗肿瘤、抗衰老、降脂、降压等生理作用，所以人们开发出许多以其为主要功能成分的药品，如国内医药工业用皂苷作原料生产出七叶皂苷钠片，主治各种原因引起的软组织肿胀、静脉性水肿。
2.5 化妆品领域
大豆皂苷[7]属于三萜类齐墩果酸型皂苷，具有较强的抗氧化作用，可以促进皮肤角质层降解、角化层变薄，促进表皮细胞的分裂增生，从而延缓皮肤衰老和防止脂质过氧化而引起的皮肤疾病。有研究表明[8]，酸枣三萜皂苷在一定的浓度范围内具有清除DPPH自由基、还原抗氧化等能力，适用于抗氧化护肤品中。
3 展望未来
近年来虽然形成了提取、分离皂苷类化合物的研究热潮，由于其成分结构十分复杂，种类繁多，目前研究还不够深入，在其吸收代谢机制、活性机理等方面仍存在着众多的问题。现也有大量文献表明皂苷类成分有很好的抗癌等药理作用，在皂苷类的人工合成还有分离纯化得到较纯的单化合物方面，还比较欠缺。皂苷类成分在植物体中广泛存在，种类繁多，国际上对皂苷的研究十分活跃，其具有调节免疫功能、防治心血管疾病、抗衰老、抗癌多种功效，通过开发和利用，可以广泛的应用于化学、医药等各个领域。
参考文献
[1] 李庆华，孙荣青，宋青，等.大豆皂苷对重症中暑大鼠炎症因子水平和抗氧化活性的影响[J].中国中西医结合急救杂志，2019，26（4）：393-397.
[2] FUJIWARA M.Tomato glycoalkaloids;role in the plant and in the diet[J].Agric Food Chem，2002，50（21）：5751-5780.
[3] 曹发昊，王艳萍.党参总皂苷纳米乳对小鼠免疫功能的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2019，47（5）：125-131.
[4] ]任杰红，陈林芳，张路晗，等.人参皂苷Rsl的免疫促进作用[J].中药新药与临床药理，2002，13（2）：92—93.
[5] KHANAL TILAK，CHOI JAE HO，HUANG YONG PIL，et al.Protective effects of saponins from the root of Platycodon granddiflorum against fatty liver in chronic ethanol feeding via the activation of AMP-dependent protein kinase [J].Food Chem Toxicol，2009，47（11）：2749-2754.
[6] 周静，叶朝晖，吴燕华.HPLC-ELSD同时测定铁破锣中3种三萜皂苷含量及体外抗氧化性研究[J].药学实践杂志，2019，37（4）：337-341，347.
[7] 吴素萍，田立强.大豆皂干的生理功能及其提取纯化的研究进展[J].大豆科学，2008，27（5）：883-886.
[8] 孙延芳，梁宗锁，刘政，等.酸枣果三萜皂苷抑菌及抗氧化活性的研究[J].食品工业科技，2012，33（6）：139-142.