【摘 要】
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以超高压微射流均质（0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa）对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,上海烟草集团有限责任公司、烟草行业卷烟烟气重点实验室
【基金项目】
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上海烟草集团有限责任公司卷烟烟气重点实验室开放研究基金(SZBCW2010-00473);广东省高等学校高层次人才项目(粤教师函(2010)79号)
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以超高压微射流均质（0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa）对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数（ORAC值）及DPPH.清除率也增加;酶解4 h后ORAC值达到最高（1943.6μmol Trolox equivalent/g peptide）,DPPH.清除率也较高（71.90%）,经凝胶色谱分析知产物中主要组分为1000～5000 Da的多肽（占总量的66.64%）。所得酶解物与玻璃
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