蒋介石是近代历史的一位重要人物，他的政治行为对中国历史产生过重大影响。我们在这里介绍一下他在饮食上的讲究与爱好。
　　
　　一杯白开水
　　
　　大概在上世纪７０年代，我很小的时候就听说蒋介石喜欢喝白开水，给我直观的印象是蒋介石的性格比较寡淡。现在明白，原来蒋介石这一杯白开水大有讲究。
　　蒋每天起床前半小时，副官和服务人员就开始紧张地工作，首先就是烧白开水，烧开后自然冷却到６０℃左右，等蒋介石起床喝的时候，温度在３０℃至４０℃，接近人体的自然温度，同时还要有一杯保温的白开水。
　　他先喝温开水，再喝温度略高的保温白开水。外出的时候，一定也要带上两个保温杯，一杯是温开水，一杯是温度高的白开水。
　　对于喝水，蒋介石不是渴了才喝，而是每隔２０分钟左右就喝一次，身边的侍卫自然知道这种讲究，每隔２０分钟，就帮蒋介石换一杯水。
　　这实际上是一种非常先进的“水疗法”，蒋介石把这种水称为“开白水”，这种习惯的养成主要是受两个人的影响。
　　其一是蒋介石的恩师张静江，当时张生病，蒋介石去医院探望，张指了指桌子上的白开水说，与其吃苦药，不如多喝白开水，一天三次。张说，经过一个阶段的水疗，多年的疾病居然大为好转，通过喝白开水可以排出体内的毒素。
　　另外一个是蒋介石的夫人宋美龄，她在美国读书，深受西医的影响，曾对蒋介石说：“白开水的好处就是，它的纯正，在于没有任何对人体有害的杂质，没有杂质的东西，对人体就是有益的。”美国营养学家还教授给宋美龄通过多喝白开水保持容颜的方法，她也一直坚持践行。
　　
　　喜欢喝鸡汤
　　
　　２００３年，台北阳明山的草山行馆推出了一套养生餐，据说这是蒋家食谱首度曝光。这个套餐由干拌面、辣椒、鸡汤和黄金奇异果组成，这都是蒋介石生前的喜爱之物。其中最著名的就是鸡汤。
　　蒋介石的随身侍卫官温元曾说，老先生（蒋介石）非常喜欢喝鸡汤，每天都要为他专门熬制。中国烹饪界有句俗语叫做：“将靠枪，厨靠汤。”汤主要是高汤，而高汤基本是鸡汤的同义语。中医认为鸡汤温热，起补中益气的作用。
　　蒋介石对于鸡汤的依赖程度很高。蒋介石吃早餐的惯例是：先吃一片木瓜，再吃早点。在他吃木瓜的时候，就把温度略高的鸡汤放到桌子上。
　　
　　芋头是最爱
　　
　　蒋介石是浙江奉化人，对于家乡菜也非常喜爱。这一带的物产特点是水产丰富，除了海鲜外，蒋介石最爱吃奉口，还有蛎黄。
　　在南京主政时期，蒋介石的大夫人毛福梅会定期把奉化特产奉口、文蛤寄给蒋，毛夫人还会腌制当地特色的鸡汁芋头、雪里蕻肉丝、大汤黄鱼。其中对鸡汁芋头的喜好伴随了蒋介石的一生。奉化的芋头软烂可口，烤制后，再用鸡汁熬制，就制成了奉化特色的鸡汁芋头。
　　芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石来说，几乎是一种完美食材。后来，厨师还据此创新了很多菜，比如，除了鸡汁芋头外，还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等。其中蒋介石吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜，这与蒋介石对肉食非常节制有关系。
　　芋头质地细腻，入口软烂，便于下咽，具有“滑、软、酥、糯”的特点，制作菜肴适合煨、烧、烩、烤，也可以炒、拌、蒸。芋头可以配咸吃，也可以配甜吃，而且宜荤宜素，可以说是理想的百搭菜。
　　
　　据《大众健康》
　　编辑／王翠萍