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研究了不同超声处理时间对乳蛋白浓缩物（MPc）的pH值、电导率、粒径、蛋白的组分以及加工性质（如溶解性、乳化性、凝胶性和表面疏水性）的影响。结果表明，超声处理后MPC溶液的pH值、电导率和蛋白组成无显著差异；超声处理1min后，MPC粒径减小，且随着超声时间的延长，粒径变化不大；超声处理5min后溶解性，乳化性，凝胶性和表面疏水性都有不同程度的提高。粒径的减小和表面疏水性的提高表明超声波处理改变了MPC蛋白的聚集程度和构型。