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抗性淀粉（resistant starch）是一种独特的生产高质食品的配料，在当今世界上赢得广泛关注。初步的临床研究表明它具有和纤维相似的特征，有利于人体保健、防病,抗性淀粉较传统的不溶性纤维在食品口感、风味、色泽上更胜一筹。
抗性淀粉功能及在食品中应用
【摘 要】
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抗性淀粉（resistant starch）是一种独特的生产高质食品的配料，在当今世界上赢得广泛关注。初步的临床研究表明它具有和纤维相似的特征，有利于人体保健、防病,抗性淀粉较传统的不
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1999年4期
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