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白酒是我国的传统产业,采用人工传统方式生产.但随着科技的进步,传统白酒酿造模式逐渐被淘汰,机械化的白酒酿造设备大量投产使用,合理的采用机械化和自动化,可提高白酒的生产效率和质量,降低劳动强度,实现资源的合理配置.该文介绍了传统白酒机械化酿造之路的回顾,机械化酿造发展的现状及不同香型的白酒的机械化酿造特点.