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中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）08-0001-03
在欧盟，降低猪群沙门氏菌流行率的压力正不断提高。而通过在饲料或饮水中添加有机酸的方法来降低猪沙门氏菌的感染水平是一种有效的手段。
沙门氏菌病仍是全球最常见的食源性疾病之一。绝大多数沙门氏菌感染属于人畜共患病，即沙门氏菌可以通过污染的食物（如新鲜肉）从看似健康的携带者传染给人类。近几年来，欧盟正实施一项降低沙门氏菌感染的项目，从而减少与沙门氏菌相关的健康威胁。过去，控制的焦点主要在家禽。然而，一些欧盟国家强制对猪进行沙门氏菌感染监测，并使用监测结果对猪场进行分类。
1 按次序屠宰（Logistic Slaughter）
高危猪场必须采取措施降低沙门氏菌感染率。在一些国家，高感染率的猪场将被强制执行按次序屠宰法。这会对猪场的生产和经济效率带来不良的影响。此外，一些批发商决定不再购买和推销那些来自沙门氏菌抗体检测滴度超过一定水平的猪场猪肉。所有这些措施似乎是欧盟立法为实现强制降低猪群沙门氏菌流行率的第一步。
2 沙门氏菌的控制
猪群中的沙门氏菌不仅会威胁人类的健康，也会影响生长肥育猪的生长性能。猪可以通过多种途径感染沙门氏菌，见图1。
因沙门氏菌能够通过多种媒介感染仔猪和成年猪，为了避免猪场发生沙门氏菌感染问题，执行良好的卫生和管理措施非常重要。除了减少饲料和饮水中的细菌载量外，还要考虑一些其他传播媒介，如害虫、鼠类、野生鸟类和昆虫可以携带本菌，并在整个猪场中散播沙门氏菌。
此外，消除饲养系统的污染也很重要，因为沙门氏菌可以从一个猪舍传播到另一个猪舍。这通常由另一个重要媒介——人类的活动造成，这一点常常被忽视。由于同时看护农场内的多个猪群，工人可以将沙门氏菌从一栋猪舍携带到另一猪舍，从而造成交叉污染。为了避免这种情况的发生，从一个区域到另一个区域时，应当特别注意，也就是说此时应更换工作靴和工作服，或者对它们进行消毒。此外，最好先照看幼龄动物，稍后再看护较大的动物。因为幼龄动物肠道尚未发育成熟以及处于饲料相关的应激中，因而它们对沙门氏菌感染更加敏感。
3 有机酸的益处
在欧盟颁布抗生素禁令后，有机酸，更具体地来说是短链脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）被证明能够成功地抑制革兰氏阴性菌（如沙门氏菌）的生长。这些有机酸可以通过拌料或饮水饲喂动物。研究表明，在降低沙门氏菌感染方面，多种有机酸的混合物优于单一的有机酸。由于各种成分的物理和化学特性的加性效应，混合有机酸在较低剂量时就可表现出较高的功效。不仅通过有机酸的联合应用，而且通过一种明确的流程对它们分别进行一定程度的缓冲，以形成有机酸盐。这能够使有机酸产品发挥更持久的作用：不仅能够在饲料和胃中发挥功效，而且也能够在肠道的近端发挥功效，从而对沙门氏菌感染产生更大范围的作用。
4 试验数据
研究人员对Fysal液（一种缓冲型混合有机酸）在降低猪群中沙门氏菌感染率方面所具有的功效进行了一些试验研究。本文所揭示的试验研究结果是近期在一个现代集约化猪场所进行的试验结果。该猪场已调整卫生和管理措施，以降低猪场和屠宰场的沙门氏菌感染率。虽然这些措施降低了沙门氏菌的感染率，但其感染率依然保持在很高的水平。
因此，该猪场进行了一项试验研究，即在饲料中添加不同浓度（1.5 kg/t或3.0 kg/t）的有机酸混合物以检测液体解决方案的功效。采用qPCR法分别在第0天、第21天和试验结束（第56天）时检测猪场沙门氏菌流行率。分别在试验的第0天和试验结束（第56天）时测定猪的生长性能参数。该试验共设63个猪栏，每栏38头猪，每种处理设21栏。
5 试验结果
图2显示饲料中添加有机酸混合物对各猪栏猪群沙门氏菌感染率的影响。在试验开始时，对照组猪群的沙门氏菌阳性率最低。在试验的第21天，对照组猪群阳性率比第0天下降了4.8 %。然而，按1.5 kg/t或3.0 kg/t的浓度在饲料中添加有机酸混合物的实验组，在试验开始后的第21天，猪群沙门氏菌阳性率下降更多，分别降低了19.0 %和15.8 %。
所有处理组猪群于试验结束时沙门氏菌阳性率明显高于试验第0天和第21天时的阳性率：对照组猪群的沙门氏菌阳性率最高（阳性比例为90.5 %），2个有机酸试验组猪群的沙门氏菌阳性率低于对照组；在试验结束时，有机酸添加浓度为3.0 kg/t的试验组猪群沙门氏菌阳性率最低为57.9 %。
6 有机酸对日增重的影响
查看生长性能参数可以发现，所有处理组猪群的日增重基本相同。然而，饲喂有机酸的试验组猪群料肉比略低（图3）。
另外，两个有机酸试验组猪群的存活率（试验开始时的猪数减去死亡和淘汰的猪数）显著提高。有机酸添加浓度为1.5 kg/t的试验组猪群存活率相对提高2.3 %，添加浓度为3.0 kg/t的试验组猪群存活率相对提高1.9 %（图4）。
7 有机酸带来的额外经济价值
仅仅基于FCR，饲料中添加 1.5 kg/t有机酸混合物的试验组猪群的投资回报为3.5，加上存活率提高带来的收益，最终的投资回报率为5.5。这表明该方法在沙门氏菌控制方面可为养猪生产者提供额外的经济收益。在本试验中，有机酸混合物仅饲喂一个周期。现场经验表明，通过饲喂有机酸来降低沙门氏菌感染率是一个渐进的过程，将高感染率降低到可接受的水平需要几个饲喂周期。因此，当有机酸饲喂更长的时间后，沙门氏菌感染率可降低更多。
8 降低猪沙门氏菌感染率
到目前为止，与控制家禽沙门氏菌感染率相比，减少猪沙门氏菌感染受到的关注很少。然而，人们对猪肉是人沙门氏菌感染的一个重要原因的认识正在提高。而短链脂肪酸能够有效地抑制沙门氏菌的增殖。缓冲型有机酸混合物含有多种此类短链脂肪酸，能够有效地降低猪群的沙门氏菌感染率，因此能够减少沙门氏菌在猪群中的传播。本试验结果表明，有机酸混合物能够有效地减少沙门氏菌阳性猪栏的数量，而且也能够改善育肥猪的生长性能。
在欧盟，降低猪群沙门氏菌流行率的压力正不断提高。而通过在饲料或饮水中添加有机酸的方法来降低猪沙门氏菌的感染水平是一种有效的手段。
沙门氏菌病仍是全球最常见的食源性疾病之一。绝大多数沙门氏菌感染属于人畜共患病，即沙门氏菌可以通过污染的食物（如新鲜肉）从看似健康的携带者传染给人类。近几年来，欧盟正实施一项降低沙门氏菌感染的项目，从而减少与沙门氏菌相关的健康威胁。过去，控制的焦点主要在家禽。然而，一些欧盟国家强制对猪进行沙门氏菌感染监测，并使用监测结果对猪场进行分类。
1 按次序屠宰（Logistic Slaughter）
高危猪场必须采取措施降低沙门氏菌感染率。在一些国家，高感染率的猪场将被强制执行按次序屠宰法。这会对猪场的生产和经济效率带来不良的影响。此外，一些批发商决定不再购买和推销那些来自沙门氏菌抗体检测滴度超过一定水平的猪场猪肉。所有这些措施似乎是欧盟立法为实现强制降低猪群沙门氏菌流行率的第一步。
2 沙门氏菌的控制
猪群中的沙门氏菌不仅会威胁人类的健康，也会影响生长肥育猪的生长性能。猪可以通过多种途径感染沙门氏菌，见图1。
因沙门氏菌能够通过多种媒介感染仔猪和成年猪，为了避免猪场发生沙门氏菌感染问题，执行良好的卫生和管理措施非常重要。除了减少饲料和饮水中的细菌载量外，还要考虑一些其他传播媒介，如害虫、鼠类、野生鸟类和昆虫可以携带本菌，并在整个猪场中散播沙门氏菌。
此外，消除饲养系统的污染也很重要，因为沙门氏菌可以从一个猪舍传播到另一个猪舍。这通常由另一个重要媒介——人类的活动造成，这一点常常被忽视。由于同时看护农场内的多个猪群，工人可以将沙门氏菌从一栋猪舍携带到另一猪舍，从而造成交叉污染。为了避免这种情况的发生，从一个区域到另一个区域时，应当特别注意，也就是说此时应更换工作靴和工作服，或者对它们进行消毒。此外，最好先照看幼龄动物，稍后再看护较大的动物。因为幼龄动物肠道尚未发育成熟以及处于饲料相关的应激中，因而它们对沙门氏菌感染更加敏感。
3 有机酸的益处
在欧盟颁布抗生素禁令后，有机酸，更具体地来说是短链脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）被证明能够成功地抑制革兰氏阴性菌（如沙门氏菌）的生长。这些有机酸可以通过拌料或饮水饲喂动物。研究表明，在降低沙门氏菌感染方面，多种有机酸的混合物优于单一的有机酸。由于各种成分的物理和化学特性的加性效应，混合有机酸在较低剂量时就可表现出较高的功效。不仅通过有机酸的联合应用，而且通过一种明确的流程对它们分别进行一定程度的缓冲，以形成有机酸盐。这能够使有机酸产品发挥更持久的作用：不仅能够在饲料和胃中发挥功效，而且也能够在肠道的近端发挥功效，从而对沙门氏菌感染产生更大范围的作用。
4 试验数据
研究人员对Fysal液（一种缓冲型混合有机酸）在降低猪群中沙门氏菌感染率方面所具有的功效进行了一些试验研究。本文所揭示的试验研究结果是近期在一个现代集约化猪场所进行的试验结果。该猪场已调整卫生和管理措施，以降低猪场和屠宰场的沙门氏菌感染率。虽然这些措施降低了沙门氏菌的感染率，但其感染率依然保持在很高的水平。
因此，该猪场进行了一项试验研究，即在饲料中添加不同浓度（1.5 kg/t或3.0 kg/t）的有机酸混合物以检测液体解决方案的功效。采用qPCR法分别在第0天、第21天和试验结束（第56天）时检测猪场沙门氏菌流行率。分别在试验的第0天和试验结束（第56天）时测定猪的生长性能参数。该试验共设63个猪栏，每栏38头猪，每种处理设21栏。
5 试验结果
图2显示饲料中添加有机酸混合物对各猪栏猪群沙门氏菌感染率的影响。在试验开始时，对照组猪群的沙门氏菌阳性率最低。在试验的第21天，对照组猪群阳性率比第0天下降了4.8 %。然而，按1.5 kg/t或3.0 kg/t的浓度在饲料中添加有机酸混合物的实验组，在试验开始后的第21天，猪群沙门氏菌阳性率下降更多，分别降低了19.0 %和15.8 %。
所有处理组猪群于试验结束时沙门氏菌阳性率明显高于试验第0天和第21天时的阳性率：对照组猪群的沙门氏菌阳性率最高（阳性比例为90.5 %），2个有机酸试验组猪群的沙门氏菌阳性率低于对照组；在试验结束时，有机酸添加浓度为3.0 kg/t的试验组猪群沙门氏菌阳性率最低为57.9 %。
6 有机酸对日增重的影响
查看生长性能参数可以发现，所有处理组猪群的日增重基本相同。然而，饲喂有机酸的试验组猪群料肉比略低（图3）。
另外，两个有机酸试验组猪群的存活率（试验开始时的猪数减去死亡和淘汰的猪数）显著提高。有机酸添加浓度为1.5 kg/t的试验组猪群存活率相对提高2.3 %，添加浓度为3.0 kg/t的试验组猪群存活率相对提高1.9 %（图4）。
7 有机酸带来的额外经济价值
仅仅基于FCR，饲料中添加 1.5 kg/t有机酸混合物的试验组猪群的投资回报为3.5，加上存活率提高带来的收益，最终的投资回报率为5.5。这表明该方法在沙门氏菌控制方面可为养猪生产者提供额外的经济收益。在本试验中，有机酸混合物仅饲喂一个周期。现场经验表明，通过饲喂有机酸来降低沙门氏菌感染率是一个渐进的过程，将高感染率降低到可接受的水平需要几个饲喂周期。因此，当有机酸饲喂更长的时间后，沙门氏菌感染率可降低更多。
8 降低猪沙门氏菌感染率
到目前为止，与控制家禽沙门氏菌感染率相比，减少猪沙门氏菌感染受到的关注很少。然而，人们对猪肉是人沙门氏菌感染的一个重要原因的认识正在提高。而短链脂肪酸能够有效地抑制沙门氏菌的增殖。缓冲型有机酸混合物含有多种此类短链脂肪酸，能够有效地降低猪群的沙门氏菌感染率，因此能够减少沙门氏菌在猪群中的传播。本试验结果表明，有机酸混合物能够有效地减少沙门氏菌阳性猪栏的数量，而且也能够改善育肥猪的生长性能。