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1前言长久以来，人们就已经知道了酿造食品具有多样性的生理机能性。有关清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒、酱油、麦酱以及其副产物的机能性，有很多研究成果都给予了报道。酿造食品完全就是与我们的饮食生活最贴近的东西，如果能从这样的食品中摄取必要的机能性，没有比这更理想的事情了。但是，这些机能性的实效证明和作用机理的阐明，以及机能性的进一步强化等技术开发工作，需要更多实实在在的研究工作加以证实，实际上作为机能性食品得到认同的产品，远未如我们所期望的那么多。