【摘 要】
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以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料，加工制备复合蔬菜汁，并对其稳定性进行了系列研究．结果表明，复合蔬菜汁的最佳配方（体积分数）为：番茄汁40％、胡萝卜汁30％、芹菜汁1
【机 构】
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黄淮学院农林科学系,信阳农业高等专科学校生物工程系
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（0224060028）
论文部分内容阅读
以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料，加工制备复合蔬菜汁，并对其稳定性进行了系列研究．结果表明，复合蔬菜汁的最佳配方（体积分数）为：番茄汁40％、胡萝卜汁30％、芹菜汁10％、菠菜汁10％、生菜汁10％、柠檬酸0．4～0．5g·100mL^-1、蔗糖10～12g·100mL^-1、食盐0．65～0．66g·100mL^-1按比例复配后．在15～20MPa压力下均质5min，95～100℃下杀菌5min，最终得到一种老少皆宜的健康型软饮料.
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