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纯粹培养酒母与淋饭酒母相比，具有许多优点，但酿制的黄酒风味较差。通过试验，使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至伏于以淋饭酒母酿制的黄酒。
新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用研究
【摘 要】
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纯粹培养酒母与淋饭酒母相比，具有许多优点，但酿制的黄酒风味较差。通过试验，使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至伏于以淋饭酒母酿制的黄酒。
【机 构】
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中国绍兴黄酒集团公司技术中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2000年1期
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