硒是人体必需的微量元素,具有显著的生理功能,这些生理功能不仅取决于硒的含量,还取决于硒的形态.膳食补硒是人们获取硒元素的主要途径,食品中硒元素的存在形态将直接影响机体补硒效果.基于此,近年来人们对食品中硒元素的形态进行了大量研究.本文从食品中硒化物的提取、硒化物的分离检测等几方面论述了近年来人们对食品中硒的形态分析状况,以期为食品中硒形态的全面分析和食源性补硒产品的开发提供理论依据。 多项技术实时联合分析是食品中硒形态分析的主流，其中HPLC与ICP的结合是运用最多的分析方法;在硒化物的分离方面，为了更完全地分离出样品中的硒化物，多维分离手段的结合将是今后硒形态分析发展的重要方向。 现行的主流方法都依赖于特定形态的标准硒化物，而现有的标准品只有仅限的几种，并不能满足全面分析食品中硒元素形态的要求，所以更为先进的、对标准物依赖程度低的分析手段如同位素稀释法(ID、电喷雾质谱(ES-MS、基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF)等己经逐步进入食品中硒形态分析领域。 膳食食补硒是人们主要的补硒途径，食品中硒元素形态分析的最终目的不是仅仅研究硒元素的存在形态，而是探究食品中硒元素的形态与机体健康的内在联系，所以食品中硒形态分析与硒化物的生理活性评价、毒理学评价等多方面结合是食品中硒形态分析的最终目标。