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红薯粉制备特高黏度羧甲基淀粉工艺的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wgp54178

【摘 要】

：

研究了制备工艺中的诸因素对红薯羧甲基淀粉(CMS)黏度的影响.结果表明,当红薯粉(C6H9O4OH)用量为1mol,乙醇用量为12mol,碱化时间为0 75h时,最佳工艺条件为n(C6H9O4OH):n(NaOH

【作 者】

：

曹凯光 

【机 构】

：

南昌大学食品学院

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2002年9期

【关键词】

：

红薯羧甲基淀粉 特高黏度 红薯粉 生产工艺 食品工业 batata carboxymethylstarch specialhig h viscosity bat 

【基金项目】

：

江西省科技厅科技攻关项目

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研究了制备工艺中的诸因素对红薯羧甲基淀粉(CMS)黏度的影响.结果表明,当红薯粉(C6H9O4OH)用量为1mol,乙醇用量为12mol,碱化时间为0 75h时,最佳工艺条件为n(C6H9O4OH):n(NaOH):n(ClCH2COOH)=1:1.5:0.75,碱化温度35℃,醚化温度45℃,醚化时间为2h,按此工艺可以制备黏度值高达2048mPa@s的红薯羧甲基淀粉.

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