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通过正交试验探讨影响羊蹄软包装食品质量的关键生产工艺。结果表明：在１５℃条件下，采用１．５％～２．０％的ＮａＯＨ溶液浸泡４８ｈ脱毛后，用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ，预煮１ｈ，杀菌时间为４５ｍｉｎ，产品感官质量最好。
羊蹄软包装食品生产工艺研究
【摘 要】
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通过正交试验探讨影响羊蹄软包装食品质量的关键生产工艺。结果表明：在１５℃条件下，采用１．５％～２．０％的ＮａＯＨ溶液浸泡４８ｈ脱毛后，用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ，预煮１ｈ，杀菌时间为４５ｍｉｎ，产品感官质量最好。
【机 构】
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青海大学农牧学院,青海省畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2000年6期
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