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许多蔬菜生产者往往是在追求高产高收益上下了很多功夫，对蔬菜的质量与安全却不够重视，其实蔬菜的产量和质量安全是同等重要的，产量和质量是既相互促进又相互矛盾的，蔬菜营养不良或失衡往往会直接影响到蔬菜的产量和品质，但生长健壮高产的蔬菜却不排除存在质量隐患问题，有害的金属、非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、农药残留污染都是影响蔬菜质量安全的因素。蔬菜品质包括维生素、糖分、硝酸盐、氨基酸、以及蛋白质和矿质元素含量等因子。蔬菜产量和品质性状不仅与其遗传特性有关，同时还在很大程度上受农艺措施、栽培环境等的影响，其中以