【摘 要】
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以大豆油为试验原料,采用3种不同的脂肪酶（RML,ROL和ALIP）催化水解产生甘油二酯,并对其生产条件进行优化。结果表明：ROL酶催化水解产生的1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,为16.78%
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业科学院饲料研究所,中国农业大学生物学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（编号：2012AA021501）, 国家“十二五”科技支撑计划项目（编号：2012BAD37B05）, 教育部新世纪优秀人才支持计划（编号：NETC-10-0776）, 北京市优秀人才培养资助计划（编号：2011D009007000001）
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以大豆油为试验原料,采用3种不同的脂肪酶（RML,ROL和ALIP）催化水解产生甘油二酯,并对其生产条件进行优化。结果表明：ROL酶催化水解产生的1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,为16.78%;进一步研究不同反应时间（1～9 h）,温度（25～60℃）,加酶量（12～128 U/g,占油重）,加水量（28%～80%,占反应体系总重）,搅拌方式和搅拌速度（50～900 r/min）对ROL水解大豆油产生甘油二酯含量的影响。在2.5 g的大豆油中加64 U/g ROL酶液,反应体系中含水量为28.57%,温
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