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采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数。比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响。采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺，分别为：压热温度120．63℃、普鲁兰酶添加量4．61U／g、作用时间7．49h、4℃冷藏时间3．11d。在此条件下，甜荞抗性淀粉的含量可高达47．87％，与理论预测值一致。此外，还采用扫描电子显微镜对淀粉的颗粒形貌进行了研究，淀粉颗粒结构发生明显的变化，由规则光滑的球形变为较大的微透明的晶体结构。