【摘 要】
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凌云县红薯粉纯手工制作,风味独特。下甲镇是凌云红薯粉的主产地,几乎家家会做,工艺世代相传。罗美艳大妈做了40多年的红薯粉,经验老道,手法娴熟。“做红薯粉,选油是诀窍。”
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凌云县红薯粉纯手工制作,风味独特。下甲镇是凌云红薯粉的主产地,几乎家家会做,工艺世代相传。罗美艳大妈做了40多年的红薯粉,经验老道,手法娴熟。“做红薯粉,选油是诀窍。”她说,一定要用纯正的茶油。用茶油做的红薯粉,口感好、韧劲足,久煮不烂,细滑光泽,存放整年不长霉也不臭油。她每年做1500多斤干粉,15元一斤,不够卖。有些人不用茶油,或掺了其他油的,8元一斤也没人买。种油茶、吃茶油的习俗在百色地区源远流长。
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