【摘 要】
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“吃就吃新鲜的”这是常常挂在人们嘴边的一句话，然而有些食物新鲜时吃反而不好。 新鲜腌菜 新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，它会被还原成亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐便开始明显增加，14-20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。 新鲜木耳 其实干木耳比新鲜的木耳要更安全。因为鲜木耳里面含有一种光感物质，人在食用鲜木耳之后，
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“吃就吃新鲜的”这是常常挂在人们嘴边的一句话，然而有些食物新鲜时吃反而不好。
新鲜腌菜
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，它会被还原成亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐便开始明显增加，14-20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。
新鲜木耳
其实干木耳比新鲜的木耳要更安全。因为鲜木耳里面含有一种光感物质，人在食用鲜木耳之后，经过太阳的照射，就会引发植物日光性皮炎，还可能引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛的症状。而干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解这种光感物质，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，水泡的干木耳也就无毒了。
新鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。不过，秋水仙碱可溶于水，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程。
新鲜牛奶
有些人喜欢买那种现挤现卖的牛奶，其实这种做法并不好，因为现挤的牛奶带有菌，容易引起人畜共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。
（文/林颖 据人民网）
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