【摘 要】
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以黑莓、丰满红、红莓32#、红泡刺藤为试材,进行了贮藏实验和加工性状研究.通过不同温度的贮藏实验,选择出了合适的贮藏温度;通过不同加热温度制取树莓果汁实验表明,加热温度
【机 构】
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云南省农业科学院高山经济植物研究所,云南省农业科学院,云南省丽江市国土资源局
【基金项目】
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云南省自然科学基金，云南省国际合作项目
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以黑莓、丰满红、红莓32#、红泡刺藤为试材,进行了贮藏实验和加工性状研究.通过不同温度的贮藏实验,选择出了合适的贮藏温度;通过不同加热温度制取树莓果汁实验表明,加热温度是影响可溶性固形物含量的重要因素,品种与加热时间是次要因素.同时,探讨了加工过程温度对果汁营养成份的影响,品种间的差异是影响还原糖的重要因素,温度是影响吸光度的重要因素,在一定范围内温度增加而吸光度增大,高温能增加可溶性固形物含量,低温能保证维生素c的高含量.
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