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臭氧是一种极强的氧化剂.它在食品加工中的应用在美国和许多其它国家已被批准.臭氧不仅能够杀死细菌,而且对病毒也很有效.此外,臭氧对环境污染比氯气少,所以臭氧将会取代氯气在食品加工方面的许多用途.臭氧水是通过臭氧溶解于水得到的,它能用于处理食品的表面以及食品加工设备.臭氧水的杀菌能力通常是通过测定其氧化潜力(ORP)来确定的.