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【正】 1.清理:除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、唇等,以防这些东西的存在引起皮张腐败,清理的方法:用手工割去蹄、耳、唇等,再用削内机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪,然后用清水洗涤粘污在皮上的脏物及血液等.2.离腐:掌握的原则是:降低温度,除去水分,利用防腐物质限制细菌和酶的作用。生产中可采用的防腐贮藏方法有:(1)干燥法。在不用食盐或其它防腐