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通过对葡萄罐头生产各工艺过程与裂果关系的研究,找出了引起裂果的主要原因。经裂果指数的反应正弦函数转化,进行方差分析和 F测验,结果表明,抽空法排气、100℃、20min 杀菌和抽空法排气、85℃、30min 杀菌两个处理组合裂果数明显降低。
葡萄罐头裂果原因工艺初探
【摘 要】
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通过对葡萄罐头生产各工艺过程与裂果关系的研究,找出了引起裂果的主要原因。经裂果指数的反应正弦函数转化,进行方差分析和 F测验,结果表明,抽空法排气、100℃、20min 杀菌
【机 构】
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甘肃农业大学食品系兰州730070
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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1995年2期
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