【摘 要】
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食品中的很多微生物无法分离培养，传统的微生物研究方法不仅费时费力，而且会造成偏差。变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）是一种不依赖于纯培养的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,新疆农业大学食品科学学院
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项项目(200803033)
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食品中的很多微生物无法分离培养，传统的微生物研究方法不仅费时费力，而且会造成偏差。变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）是一种不依赖于纯培养的分子技术，因其快速、灵敏、分析全面等特点已被广泛应用于微生物生态学的研究中。本文介绍了DGGE的发展历程、原理、操作步骤及其在食品微生物研究中的进展，评价了该技术的优势和局限性，展望了其在食品领域内的应用前景。
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