【摘 要】
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<正>方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制
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<正>方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放入油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度。油炸方便面含油量较高,经常食用易导致肥胖、高血压等健康疾病。因此,如何降低油炸方便面中的
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