杨梅水溶性红色色素的提取和性质的研究

来源 :天然产物研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wjsxyxjc

【摘要】

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用离子交换层析法,从新鲜的杨梅[Myrica rubra Sjeb et Zucc.]果中提取红色色素.最大吸收波长是515 nm.34%色素水溶液达到饱和,几乎不溶于乙醇.温度、光和pH值的改变对色素稳

【作者】

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高居易檀东飞陈伟生

【机构】

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福建师范大学生物工程学院

【出处】

：

天然产物研究与开发

【发表日期】

：

2001年2期

【关键词】

：

杨梅果红色色素水溶性色素稳定性毒性提取 MyricarubraSiebetZucefruit redpigment watersolubility s

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用离子交换层析法,从新鲜的杨梅[Myrica rubra Sjeb et Zucc.]果中提取红色色素.最大吸收波长是515 nm.34%色素水溶液达到饱和,几乎不溶于乙醇.温度、光和pH值的改变对色素稳定性均有影响.色素对Mg2+和Fe3+金属离子敏感性强.大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,但蔗糖对稳定性有影响.色素耐氧化性较弱,而耐还原性较强.色素的毒性实验表明:无毒性.

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