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[目的]探究小米米糠蛋白的提取工艺。[方法]以小米米糠为原料,先测定其营养成分,然后制备脱脂米糠,利用淀粉酶对小米米糠酶解处理进行米糠蛋白的提取,通过单因素试验对提取条件进行筛选。[结果]试验得到小米米糠蛋白的最佳提取工艺条件为：最佳料液比1∶10 g/ml,淀粉酶用量20 U/g,最佳反应时间2 h,最佳反应温度60℃。[结论]研究可为小米米糠蛋白的提取提供理论依据。