【摘 要】
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采用自组装法使酪蛋白与α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白纳米粒并考察其稳定性。以纳米颗粒的荧光强度为指标,考察在单因素条件下α-生育酚与酪蛋白的结合强度。对所制备的复
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31501481,81402666)
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采用自组装法使酪蛋白与α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白纳米粒并考察其稳定性。以纳米颗粒的荧光强度为指标,考察在单因素条件下α-生育酚与酪蛋白的结合强度。对所制备的复合纳米粒表征后以α-生育酚保留率为指标进行稳定性测试。结果表明:温度37℃、p H6.8、α-生育酚与酪蛋白质量比1/300为制备纳米复合物最佳条件。所得α-生育酚/酪蛋白颗粒平均粒径135.6±13.7nm,包封率97.97±7.38%,载药量0.33±0.03%。红外光谱表明α-生育酚与酪蛋白存在较强氢键作用。电镜下观察纳米粒形态学结构大小均匀,呈较规则球形,且分散性较好。稳定性测试表明复合纳米粒储存稳定性、热稳定性、冻干稳定性及抗氧化性良好。通过该方法不仅保护了α-生育酚,并扩大了产品的应用范围,使其在食品加工中具有理想的应用前景。
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