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在体外模似胃液条件下.六种食用植物油均有效地消除了反应体系中的NaNO_2。消除作用与pH有关.pH3.0时作用最强,pH4.0时次之.植物油中起作用的主要成分可能为亚油酸等不饱和脂肪酸。期望这一结果能为亚硝胺前体分布广泛.而膳食脂摄入过低的食管癌高发地区的膳食脂的补充提供初步依据。
模拟胃液条件下植物油对亚硝酸盐的作用
【摘 要】
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在体外模似胃液条件下.六种食用植物油均有效地消除了反应体系中的NaNO_2。消除作用与pH有关.pH3.0时作用最强,pH4.0时次之.植物油中起作用的主要成分可能为亚油酸等不饱和脂
【机 构】
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河南医科大学生物化学教研室,云南大理医学院生化教研室
【出 处】
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河南医科大学学报
【发表日期】
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1991年3期
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