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以木薯淀粉为原料，环氧氯丙烷（ECH）为交联剂，采用变温交联法制备醚化交联淀粉，对淀粉交联反应机理进行了分析。通过正交实验探讨了交联剂用量、pH、反应温度、反应时间对交联淀粉沉降积的影响，确定了制备高交联淀粉的最佳工艺条件为：pH11，ECH用量为0.3％（w／w），先在35℃下反应3h，然后升温至50℃反应0．5h。应用淀粉-碘复合物吸收光谱对不同交联度淀粉的结构进行表征，结果表明：交联反应改变了直链淀粉构象，影响了碘分子进入其内部，相应的络合碘分子数目减少，颜色变浅，吸光值减小，最大吸收波长向较短波长