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0 引言世界各地的研究证据表明,膳食结构是影响许多慢性病发生发展的主要因素之一.营养过剩严重损害了西方人的健康,而目前发展中国家膳食结构的改变也值得警惕.它正在普遍地、自发地向"富裕型"膳食变迁,与之相伴随的是慢性病的患病率和病死率剧增.如果这种趋势继续下去,本世纪末心血管疾病和癌症,将成为世界上几乎所有国家的主要健康问题.