【摘 要】
:
为研究天然的防腐保鲜剂ε-聚赖氨酸对牡蛎防腐抗菌效果,使用浓度为0.2%和2%的ε-聚赖氨酸浸润处理牡蛎,通过监测(4±1)℃贮藏过程中牡蛎的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N
【机 构】
:
山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业农村部新食品资源加工重点实验室; 奥本大学生物系统工程学院; 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;
【基金项目】
:
科技部“食品安全关键技术研发”重点专项项目(2017YFC1601400);山东省农业科学院创新工程(CXGC2017B06,CXGC2017A01);山东省农业科学院青年科研基金(2016YQN49);济南市农业局项目(201610);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放中心开放基金(20182024);山东省重点研发计划(2017GSF216007);江苏省双创计划和江苏省淮安市淮上英
论文部分内容阅读
为研究天然的防腐保鲜剂ε-聚赖氨酸对牡蛎防腐抗菌效果,使用浓度为0.2%和2%的ε-聚赖氨酸浸润处理牡蛎,通过监测(4±1)℃贮藏过程中牡蛎的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、TPA质构和氨基酸组成,评价贮藏期间的牡蛎品质变化。结果表明,ε-聚赖氨酸对牡蛎有很好的防腐抗菌效果。2%的ε-聚赖氨酸的抑菌效果更为显著,贮藏第5 d,与空白组相比,菌落数至少低1个数量级,TVB-N值小3.59 mg/100 g,差异极显著(P<0.01)。而在贮藏的10~13 d,空白组与高浓度组牡蛎的pH、TPA和FAA这三项检测指标间差异显著(P<0.05),其中,2%的ε-聚赖氨酸组硬度增加极显著(P<0.01)。此外,2%ε-聚赖氨酸组的Glu和Gly含量在贮藏10 d后变化平缓,较之空白组差异显著(P<0.05)。贮藏19 d,FAA总量比空白组低16.98 mg/g,差异极显著(P<0.01)。ε-聚赖氨酸能抑制牡蛎微生物增殖,延缓牡蛎腐败进程,表明ε-聚赖氨酸用于水产品生物防腐剂的研发有潜在的应用价值。
其他文献
氢化物发生作为一种简便、快速、高效的富集手段,以及作为一种气体进样方式与其它测试技术手段联用已在分析化学领域得到了广泛应用。文章对氢化物发生技术-氢化物发生器进行
<正>本刊讯2012年12月21日,商务部在北京发布了2012版《对外投资合作国别(地区)指南》。《指南》是商务部提供的重要的公共服务之一,为中国企业"走出去"提供与投资合作相关的
采用动态激光光散射及环境扫描电镜研究了羧甲基纤维素系列高分子表面活性剂与大庆原油形成超低界面张力的机理 .结果表明 ,CMC系列高分子表面活性剂具有与低分子量表面活性
从人类学的角度出发,阐述了由于学科分化而产生的关于“人的形象“问题的重要性,以及由此而产生的人本主义思潮,进而谈到关于“完整人”的问题,而这些对于在设计中人的地位关系具
[目的]观察不同浓度雌激素(17β-estradiol,17β-E2)对体外培养人牙周膜细胞(human perio dontal ligament cells,HPDLCs)增殖和骨保护素(osteoprotegerin,OPG)表达的影响,探
互联网约租车的快速发展呈现出巨大的优势,但是也暴露出诸多问题。互联网约租车的经济、技术特征适应城市交通环境和公众出行需求,且内部存在不同类别,具备发展的合理性,但在管制
随着我国对地质灾害防治日趋重视,加上各类工程建设中的基坑越来越多,滑(边)坡治理工程和基坑工程大量涌现,抗滑桩得到前所未有的广泛应用,与此同时,抗滑桩的稳定性研究亦成为众学者研究之重点,其中岩溶区抗滑桩的稳定性问题尤为突出。鉴于国内外该方面研究尚有不足,本文基于相似模型理论,建立无溶洞与下部有溶洞(长轴为水平)两个模型,利用室内模型试验与数值模拟两种手段,针对下部溶洞对抗滑桩的稳定性影响进行了研究
会展英语作为会展专业的一门核心课程,随着我国会展业国际化水平的不断提高而日益受到人们的重视。然而,目前会展英语的教育模式尚处于探索阶段,还存在许多问题。针对这一现况,需
国内首款具有自主知识产权的轻型多用途水陆两栖飞机——“海鸥300”飞机将于今年8月份首飞。
<正>国际体育品牌发展的核心经验——重视科技是要害耐克、阿迪达斯近40年的发展历程说明:体育产业是一个依靠科技,从专业出发,走"科技支撑"的路线,才能走得长久的产业。在中