【摘 要】
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该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols
【机 构】
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湖南中医药大学药学院食品药品工程系,怀化恒祺农业发展有限公司
【基金项目】
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湖南省现代农业产业体系建设项目(2019),湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(2018YSTY03)
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该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols content,BPC)及体外抗氧化能力的影响。结果表明,辅料添加可有效提高蓝莓产品干燥速率并改善其分散性;与未添加比较,葛粉和藕粉添加使真空微波干燥蓝莓产品FPC分别上升22.44%和40.54%,BPC则分别下降45.10%和49.51%;4℃避光保藏4个月后,有辅料添加的蓝莓干燥产品的F
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