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介绍了水产品中的EPA和DHA的主要功能和应用价值,对加工过程中影响EPA和DHA氧化的因素进行了分析,并对EPA和DHA在加工过程中的保护方法进行了综述。
水产品中EPA、DHA的氧化和保护方法
【摘 要】
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介绍了水产品中的EPA和DHA的主要功能和应用价值,对加工过程中影响EPA和DHA氧化的因素进行了分析,并对EPA和DHA在加工过程中的保护方法进行了综述。
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年05期
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