【摘 要】
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对人工养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中营养成分进行了分析检测。结果表明:养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%
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对人工养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中营养成分进行了分析检测。结果表明:养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸,总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸含量分别为32.22%、13.93%、11.42%和29.95%、12.46%、10.66%。两种三文鱼肌肉中均含有丰富的常量及微量元素。
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