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“私宰肉”是指未经检验检疫而屠宰上市的猪、牛、羊等鲜肉品。“私宰肉”的主要特征：排骨切口不整齐，明显是用刀具切割的，而公宰肉是用机器切割，骨头切口十分整齐；“私宰肉”没有动物检疫部门的检疫验讫凭证（不同的检疫部门均有不同的检疫编码）。更没有工商部门的上市凭证：“私宰肉”处理方法简单，肉呈深红色，渗血较多，而公宰猪在宰杀时。都统一吊起进行放血处理，所以肉呈粉红色．且没有过多血水。