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“私宰肉”是指未经检验检疫而屠宰上市的猪、牛、羊等鲜肉品。“私宰肉”的主要特征:排骨切口不整齐,明显是用刀具切割的,而公宰肉是用机器切割,骨头切口十分整齐;“私宰肉”没有动物检疫部门的检疫验讫凭证(不同的检疫部门均有不同的检疫编码)。更没有工商部门的上市凭证:“私宰肉”处理方法简单,肉呈深红色,渗血较多,而公宰猪在宰杀时。都统一吊起进行放血处理,所以肉呈粉红色.且没有过多血水。