目的:进行两种不同提取方法的山茶油的含量和脂肪酸组成及其它相关理化指标的比较和分析。方法:运用脂肪酸标准品的气相色谱比对的方法分析浸出的山茶油与冷榨山茶油里面脂肪酸成分的组成及其含量,通过观察此两种不同提取方法山茶油的透明度、其颜色及光泽度,采用国家规定的标准的检测方法,对其皂化值、不皂化物、碘值、折光率、水分、易挥发性物质、不可溶性的杂质、过氧化值、酸值、相对密度等理化指标进行了详细的检测鉴别和分析。结果:浸出山茶油检出了14种脂肪酸,冷榨山茶油检出了12种脂肪酸,其中油酸(79.37%、80.55%)、棕榈酸(8.79%、8.81%)、亚油酸(7.49%、7.16%)为主要脂肪酸,及花生一烯酸等不饱和脂肪酸(0.02%、0.96%)与硬脂酸(2.11%、2.07%)等饱和脂肪酸;两种工艺山茶油理化指标符合质量指标要求,冷榨山茶油与浸出山茶油比较,体外抗氧化效果与体内抗疲劳效果差异没有统计学意义(p> 0.05),浸出山茶油酸值和过氧化值高于冷榨山茶油,且差异有显著差异(p <0.05)。结论:本试验采用的冷榨山茶油与浸出山茶油均符合国家标准,从脂肪酸含量、理化指标、体外抗氧化试验与体内抗疲劳试验结果综合比较,冷榨山茶油品质略优于浸出山茶油。