分别在基础饲料(对照组)中添加100mg/kg的虾青素、角黄素,混合色素(50mg/kg虾青素+50mg/kg角黄素)饲喂初始体重为(56.60±0.63)g的虹鳟60d,考察虾青素和角黄素对虹鳟肌肉着色和肝脏总抗氧化能力的影响。结果显示,饲料中添加了虾青素、角黄素和混合色素后对虹鳟增重率、饲料系数及肌肉常规成分、肌肉失水率、含肉率均无显著影响(P>0.05)。虾青素组、角黄素组和混合色素组虹鳟肌肉的比色卡得分、红度、虾青素含量和血清总类胡萝卜素含量均比对照组有显著提高(P<0.05);虾青素组虹鳟肌肉比色卡得分(26.25)和红度值(18.40)显著高于角黄素组(22.38,14.13)和混合色素组(24.00,15.70)(P<0.05);虾青素组虹鳟肌肉虾青素含量为4.75mg/kg(30d)和6.45mg/kg(60d),均显著高于混合色素组的3.87mg/kg(30d)和5.48mg/kg(60d)(P<0.05);在虹鳟血清总类胡萝卜素含量方面,虾青素组>混合色素组>角黄素组;虾青素组、角黄素组、混合色素组虹鳟肝脏的总抗氧化能力之间无显著差异(P>0.05),分别为2.39U/mg,2.25U/mg,2.39U/mg,均较对照组(2.03U/mg)显著提高(P<0.05)。上述结果表明:饲料中添加100mg/kg虾青素、角黄素及虾青素+角黄素混合(1∶1)均能有效改善虹鳟肌肉颜色,提高肝脏总抗氧化能力,虾青素、虾青素+角黄素混合(1∶1)对虹鳟肌肉的着色效果优于角黄素。