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玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司成立于1999年，是一家以校餐为主，企业餐为辅，集采购、生产、配送、销售于一体的专业化餐饮管理公司。近年来，该公司推动学校食堂以自助餐形式践行“光盘行动”，并共同培养学生的动手能力、自主能力，使学生养成节约粮食的好习惯，使食堂成为育人的课堂，吹响了校餐改革的号角。针对它所发起的校餐改革，本刊对其董事长李松涛进行了专访。
《学校品牌管理》：学校食堂固有的就餐模式早已深入人心，若要对此进行创新，想必是困难重重。那么，请问您为什么仍然坚持校餐改革？
李松涛：第一次萌生做校餐改革缘于2008年出国的时候，我发现国外学生的校餐都是自助式，菜品非常丰富，讲究营养均衡。通过自选自取的方式，还能让学生养成了节约意识与行为习惯。这些外国学生的就餐场景对我触动特别大，我觉得我有这个责任和使命来做好这件事。
把食堂视为课堂，是我们一直追求的目标，因为这里会教给学生懂得珍惜，懂得感恩，懂得尊重，懂得礼让。我想食堂更是考场，它能检验出孩子们的礼仪水准、家庭教养、道德水平、文明程度。我们努力提倡学校从小小的用餐礼仪入手，使学生们成为一个有教养的人，并通过自己的言行感染和影响他人，去实现家庭文明、社会文明。
《学校品牌管理》：将自助餐引入到学校食堂之中，这无疑走在了中国校餐领域的前沿。您可以给我们介绍一下其中的推进历程吗？
李松涛：回国后，我立刻着手推广校餐自助。一开始，学校都以为我疯了，好不容易才说服了一所学校的校长接受新模式。当时，这所学校和我签了一份协议，表示学校对食堂的亏损不负任何责任。的确，最初我们亏损了。原来的一餐只需要投入3000斤食材，而推行校餐自助则需要投入4000斤，高投入换来短时间，用餐效率大幅提高。该校就餐人数有2000，按传统方式就餐大概需要35分钟才能让最后一个学生领上饭菜，而实施自助餐的第一天仅花费了20分钟，节省了差不多一半的时间。尽管我们前期投入很大，但看到学生们将愉悦的情绪带入到日常学习之中，我认为这些投入都很值得！为了减少浪费，我们与学校联手开展各种教育活动，一个月后就节约了500斤食材。与此同时，食堂菜品从原来的每餐3-4个增加到了每餐8个，主食也从只有米饭增加到了4种，给学生们更多的选择。
目前，我们企业承担了几十所学校的配餐工作。在建设企业文化的同时，我更加注重学校食堂的文化建设。例如，根据每一所学校的文化，创设相应的食堂文化来助推学生健康成长，共同达成育人目标。2014年6月5日晚，我们给一所学校的高三年级学生“大排筵席”， 并请乐队献唱助兴，送上了一份特别的高考祝福。其中，向学生发出 “欢迎你们再回食堂免费吃饭”的邀请，令在场师生都很感动，说“这多像妈妈在叫我们回家吃饭”。又如，2014年圣诞节晚上，学校食堂有圣诞老人迎客，圣诞树熠熠生辉。此时的饭菜质量比平日高出一档，各种饮料免费供应，努力打造家的温馨，家的温暖。
《学校品牌管理》：“学校的食堂不单是一个吃饭的地方，而是一个重要的教育场所”，针对您的这一愿景，玖福团膳采取了哪些行动？
李松涛：首先，我们在今年成立了校餐协会，由校餐公司、社会团体所组成，目的是共同推动校餐事业规范化发展。通过这一协会，我们整合多方资源，促使校餐事业的各种举措得到有效落实。同时，我们计划在2016年成立培训集团，传授和传承这十多年来所积累下来的经验，以帮助更多的学校，使更多的学生受益。
企业的发展不仅需要社会的关注，更需要经得住家长与学生的监督。我们坚持每月开展一次校餐考核，由家长膳食委员会具体实施。为了让家长“时时了解食堂、事事知道食堂”，每一所学校食堂都安装了相关系统，家长可以随时随地在网上察看工作。我们还成立了爱心妈妈团队，让“爱心妈妈”们不仅服务于学生，更监督学校食堂的各项工作。
我这里有一份“爱心妈妈”写的工作心得与大家分享——以前我很担心自己的孩子，他们在拿取热汤、热奶时会不会烫手，会不会和别人碰撞，会不会餐桌上杯盘狼藉……这些天，我都找到了答案。孩子们自由地选取心仪的点心、水果后，到了牛奶、汤面区都自动地小心起来，有的显然已经总结出经验了，把餐盘里较宽的格子用来放牛奶碗，年龄小点的赶紧重新安置食物，腾出宽的格子，然后小心翼翼地走动，生怕汤水晃出来。还有一些干脆直接先喝上一大口，这样就可以放心大胆地走了。总之，孩子们各有各的办法。人多的时候，孩子们自觉地排起队，一切都那么井然有序，从从容容。没有看到一次争抢、碰撞、争吵。我真想让那些抢上公交车的大人们来看看这些小小年纪的宝贝们，他们何尝不是我们大人的榜样！
《学校品牌管理》：浪费仍然是大多数学校食堂面临的最普遍问题。针对这一问题，您有哪些经验可以分享给大家？
李松涛：从善引导，在我们开展校餐服务的“光盘行动”学校，学生每“光盘”一次就可以到指定地点领取一张小卡片，攒齐5张小卡片就可以免费换取一本书。活动是没有老师去管理的，都是由学生之间互相管理、互相监督，这让学生实实在在地参与到活动中来。偶尔有个别学生吃饭吃得不干净，却领取了卡片，这种情况我们也允许。因为他们心理很清楚是需要把饭吃完的，但难免有时候会因身体原因、又或者是因为爱吃一种菜而打多了吃不完，但是他们很希望拥有卡片，我们就从“善“的方面去引导教育。另外，每张餐桌上有6个人，如果能够在餐桌上认真吃饭，没有出现浪费、打闹、说话等现象，那么我们就在餐桌上放一张“优秀干净”小牌，以此来鼓励学生继续保持良好的就餐习惯。
《学校品牌管理》：经过十多年来的探索，玖福团膳已经摸索出一条较为成熟的学校食堂革新之路，不知下一步将如何推广？
李松涛：我希望可以通过《学校品牌管理》杂志所举办的各项活动推广校餐事业，使各地校餐工作的情况得到分享、交流，让社会各界更加重视、支持学校食堂工作，关注学生的成长。我们将脚踏实地，真正为每一个学生的健康成长负责！
（作者分别系《学校品牌管理》编辑部主任、广告部记者）
《学校品牌管理》：学校食堂固有的就餐模式早已深入人心，若要对此进行创新，想必是困难重重。那么，请问您为什么仍然坚持校餐改革？
李松涛：第一次萌生做校餐改革缘于2008年出国的时候，我发现国外学生的校餐都是自助式，菜品非常丰富，讲究营养均衡。通过自选自取的方式，还能让学生养成了节约意识与行为习惯。这些外国学生的就餐场景对我触动特别大，我觉得我有这个责任和使命来做好这件事。
把食堂视为课堂，是我们一直追求的目标，因为这里会教给学生懂得珍惜，懂得感恩，懂得尊重，懂得礼让。我想食堂更是考场，它能检验出孩子们的礼仪水准、家庭教养、道德水平、文明程度。我们努力提倡学校从小小的用餐礼仪入手，使学生们成为一个有教养的人，并通过自己的言行感染和影响他人，去实现家庭文明、社会文明。
《学校品牌管理》：将自助餐引入到学校食堂之中，这无疑走在了中国校餐领域的前沿。您可以给我们介绍一下其中的推进历程吗？
李松涛：回国后，我立刻着手推广校餐自助。一开始，学校都以为我疯了，好不容易才说服了一所学校的校长接受新模式。当时，这所学校和我签了一份协议，表示学校对食堂的亏损不负任何责任。的确，最初我们亏损了。原来的一餐只需要投入3000斤食材，而推行校餐自助则需要投入4000斤，高投入换来短时间，用餐效率大幅提高。该校就餐人数有2000，按传统方式就餐大概需要35分钟才能让最后一个学生领上饭菜，而实施自助餐的第一天仅花费了20分钟，节省了差不多一半的时间。尽管我们前期投入很大，但看到学生们将愉悦的情绪带入到日常学习之中，我认为这些投入都很值得！为了减少浪费，我们与学校联手开展各种教育活动，一个月后就节约了500斤食材。与此同时，食堂菜品从原来的每餐3-4个增加到了每餐8个，主食也从只有米饭增加到了4种，给学生们更多的选择。
目前，我们企业承担了几十所学校的配餐工作。在建设企业文化的同时，我更加注重学校食堂的文化建设。例如，根据每一所学校的文化，创设相应的食堂文化来助推学生健康成长，共同达成育人目标。2014年6月5日晚，我们给一所学校的高三年级学生“大排筵席”， 并请乐队献唱助兴，送上了一份特别的高考祝福。其中，向学生发出 “欢迎你们再回食堂免费吃饭”的邀请，令在场师生都很感动，说“这多像妈妈在叫我们回家吃饭”。又如，2014年圣诞节晚上，学校食堂有圣诞老人迎客，圣诞树熠熠生辉。此时的饭菜质量比平日高出一档，各种饮料免费供应，努力打造家的温馨，家的温暖。
《学校品牌管理》：“学校的食堂不单是一个吃饭的地方，而是一个重要的教育场所”，针对您的这一愿景，玖福团膳采取了哪些行动？
李松涛：首先，我们在今年成立了校餐协会，由校餐公司、社会团体所组成，目的是共同推动校餐事业规范化发展。通过这一协会，我们整合多方资源，促使校餐事业的各种举措得到有效落实。同时，我们计划在2016年成立培训集团，传授和传承这十多年来所积累下来的经验，以帮助更多的学校，使更多的学生受益。
企业的发展不仅需要社会的关注，更需要经得住家长与学生的监督。我们坚持每月开展一次校餐考核，由家长膳食委员会具体实施。为了让家长“时时了解食堂、事事知道食堂”，每一所学校食堂都安装了相关系统，家长可以随时随地在网上察看工作。我们还成立了爱心妈妈团队，让“爱心妈妈”们不仅服务于学生，更监督学校食堂的各项工作。
我这里有一份“爱心妈妈”写的工作心得与大家分享——以前我很担心自己的孩子，他们在拿取热汤、热奶时会不会烫手，会不会和别人碰撞，会不会餐桌上杯盘狼藉……这些天，我都找到了答案。孩子们自由地选取心仪的点心、水果后，到了牛奶、汤面区都自动地小心起来，有的显然已经总结出经验了，把餐盘里较宽的格子用来放牛奶碗，年龄小点的赶紧重新安置食物，腾出宽的格子，然后小心翼翼地走动，生怕汤水晃出来。还有一些干脆直接先喝上一大口，这样就可以放心大胆地走了。总之，孩子们各有各的办法。人多的时候，孩子们自觉地排起队，一切都那么井然有序，从从容容。没有看到一次争抢、碰撞、争吵。我真想让那些抢上公交车的大人们来看看这些小小年纪的宝贝们，他们何尝不是我们大人的榜样！
《学校品牌管理》：浪费仍然是大多数学校食堂面临的最普遍问题。针对这一问题，您有哪些经验可以分享给大家？
李松涛：从善引导，在我们开展校餐服务的“光盘行动”学校，学生每“光盘”一次就可以到指定地点领取一张小卡片，攒齐5张小卡片就可以免费换取一本书。活动是没有老师去管理的，都是由学生之间互相管理、互相监督，这让学生实实在在地参与到活动中来。偶尔有个别学生吃饭吃得不干净，却领取了卡片，这种情况我们也允许。因为他们心理很清楚是需要把饭吃完的，但难免有时候会因身体原因、又或者是因为爱吃一种菜而打多了吃不完，但是他们很希望拥有卡片，我们就从“善“的方面去引导教育。另外，每张餐桌上有6个人，如果能够在餐桌上认真吃饭，没有出现浪费、打闹、说话等现象，那么我们就在餐桌上放一张“优秀干净”小牌，以此来鼓励学生继续保持良好的就餐习惯。
《学校品牌管理》：经过十多年来的探索，玖福团膳已经摸索出一条较为成熟的学校食堂革新之路，不知下一步将如何推广？
李松涛：我希望可以通过《学校品牌管理》杂志所举办的各项活动推广校餐事业，使各地校餐工作的情况得到分享、交流，让社会各界更加重视、支持学校食堂工作，关注学生的成长。我们将脚踏实地，真正为每一个学生的健康成长负责！
（作者分别系《学校品牌管理》编辑部主任、广告部记者）