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研究了香菇膳食纤维中钙在胃酸和肠道酸度下的溶出特性,发现采用冷中性洗涤剂法从香菇柄中制取的香菇膳食纤维,在胃酸条件下随pH值的降低溶出的钙增多,最低值为0.051mg/g、最高值为0.092mg/g;在肠道酸度下则随pH值的降低溶出的钙减少,最低值为0.082mg/g、最高值为0.155mg/g,钙在肠道酸度下的溶出显然受钠离子的影响.钙在两条件下的溶出均在15min内达到平衡.