【摘 要】
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胶原蛋白是一类在所有哺乳动物中都存在的纤维状、大分子蛋白质,普遍分布于细胞外基质(ECM)中。它是动物体内细胞间隙中最重要,也是含量最多、最丰富的蛋白质,起着支撑器官保
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胶原蛋白是一类在所有哺乳动物中都存在的纤维状、大分子蛋白质,普遍分布于细胞外基质(ECM)中。它是动物体内细胞间隙中最重要,也是含量最多、最丰富的蛋白质,起着支撑器官保护机体的功能。胶原蛋白所持有的许多优良特性使其在各领域中的应用具有极大的潜质。水解胶原蛋白由于交联结构的解体和分子量大大降低使其溶解性和口服吸收利用率大大的提高。此外,胶原多肽还可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。本综述对胶原及水解胶原蛋白的组成、结构、功效、应用和开发前景进行了研究和探讨。
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