【摘 要】
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考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响. 采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量. 采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式,
【基金项目】
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南京旅游职业学院校级课题重点项目(2016YKT03);南京旅游职业学院科研创新团队(厨房生产标准化科研创新团队)
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考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响. 采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量. 采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式, 研究不同烹饪方式对动物肝脏中维生素 A 含量的影响, 同时探讨不同冷藏时间对动物肝脏中维生素 A含量的影响. 结果表明： 不同烹饪方式对动物肝脏中维生素A含量有不同程度的的影响, 随着烹饪温度的升高和时间的加长动物肝脏中维生素 A含量都有所下降,其中油炒比水煮降低幅度更大,当油炒时间为 15 min时,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素 A的含量分别
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