【摘 要】
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为筛选适宜的海藻油高效复合抗氧化剂,以过氧化值（POV）和酸价（AV）为指标,通过L9（34）正交实验,从鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯中优选海藻油复合抗氧化剂;采用加速氧化
【机 构】
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江南大学食品学院,北京市营养源研究所
【基金项目】
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科技部十二五(2012BAD33B05)
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为筛选适宜的海藻油高效复合抗氧化剂,以过氧化值（POV）和酸价（AV）为指标,通过L9（34）正交实验,从鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯中优选海藻油复合抗氧化剂;采用加速氧化实验比较优化组和对照组海藻油的氧化稳定性。结果表明,抗氧化剂鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯能明显增强海藻油的氧化稳定性,影响顺序为：L-抗坏血酸棕榈酸酯〉鼠尾草酸〉天然维生素E,最佳抗氧化剂组合为0.7‰鼠尾草酸＋0.3‰天然维生素E＋0.2‰L-抗坏血酸棕榈酸酯;稳定性实验结果显示,优化抗氧化剂组合处理的
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