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近年来,蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心,市场容量也在逐年增长,预计2018年国内市场容量将达100亿.相较于烤制蛋糕,蒸蛋糕水分含量高,湿软可口,深受消费者喜爱.同时蒸蛋糕营养丰富、水分含量高达28～ 33％,因此也是糕点中很难贮藏的产品类别.
天然复配保鲜剂在蒸蛋糕中的应用
【摘 要】
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近年来,蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心,市场容量也在逐年增长,预计2018年国内市场容量将达100亿.相较于烤制蛋糕,蒸蛋糕水分含量高,湿软可口,深受消费者喜爱.同时蒸
【机 构】
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浙江新银象生物工程有限公司;JNC株式会社;上海欣融食品原料有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2018年3期
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