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采用单因素和正交试验,以感官评分和剪切力为指标,确定紫薯藜麦饼干的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:低筋粉16g,藜麦粉7g,紫薯泥11g,起酥油8g,蛋黄6g,糖粉4g,奶粉5g,焙烤温度130℃,烘烤时间9min,在此工艺下紫薯藜麦饼干感官评分最高94分,剪切力2.86N。
紫薯藜麦饼干配方的研制
【摘 要】
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采用单因素和正交试验,以感官评分和剪切力为指标,确定紫薯藜麦饼干的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:低筋粉16g,藜麦粉7g,紫薯泥11g,起酥油8g,蛋黄6g,糖粉4g,奶粉5g,焙
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年9期
【基金项目】
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山西省重点研发计划(201603D21102-);山西农业大学引进博士科研启动项目(2013YJ32)
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