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<正> 白酒酿造自推广大缸酵母至今30多年,大缸酵母用粮为酿酒用粮的3～4%。近年来黑龙江省及内蒙古地区有几家白酒厂已试用活性干酵母代替大缸酵母生产白酒。本文研究了压榨酵母应用于白酒生产。由阿城糖厂酵母分厂经过了菌种选育、压榨酵母贮存等基础试验后,在拉林白酒厂连续三排稳产试验。试验窖平均淀粉出酒率(65度)72.13%,比对照大缸酵母窖平均淀粉出酒率(65度)70.49%提高1.64%。并简化了工艺、设备,