添加脱脂小麦胚水解物延长肉类制品的货架寿命

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：coosmic

【摘要】

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香肠中添加一种无苦味、无盐的脱脂小麦胚水解物,可明显延长产品在室温下的货架寿命.在室温条件下经10 d的需氧贮藏,添加20%小麦胚水解物的香肠(aw=0.903),其CFU/g是末添加小

【作者】

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沈忱

【机构】

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杭州商学院食工系

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2001年6期

【关键词】

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香肠脱脂小麦胚水解物水分活度货架寿命添加剂 SausageHydrolysatesWater activity(aW)Shelf life

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香肠中添加一种无苦味、无盐的脱脂小麦胚水解物,可明显延长产品在室温下的货架寿命.在室温条件下经10 d的需氧贮藏,添加20%小麦胚水解物的香肠(aw=0.903),其CFU/g是末添加小麦胚水解物香肠(aw=0.957)的1/5000.感官分析结果显示,两种香肠的差别显著,但可接受性方面差异并不显著.

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