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【摘 要】 随着我国经济的快速增长、城市化进程的加快和人民生活水平的普遍提高，城市生活垃圾的产生量也在快速增加。有许多大城市每天产生生活垃圾量在3000t以上，其中餐厨垃圾约占50%。餐厨垃圾是城市垃圾的主要构成组分，含有大量可生物利用的有机化合物，是厌氧发酵产氢的优质底物。因此，餐厨垃圾的处理方式，越来越引起全社会的关注。
【关键词】 餐厨垃圾；处理；方式
一、前言
餐厨垃圾，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。餐厨垃圾处置不当会产生巨大的危害，比如影响城市市容和人居环境，传播疾病等。一些不法商贩甚至利用餐厨垃圾中油脂生产“地沟油”，卖给广大市民，严重危害了人民的健康。
二、餐厨垃圾单独处理的必要性
以前，餐厨垃圾主要作为城市近郊养猪的饲料，由于其来源比较复杂，极有可能引起疾病传播，现已经被政府明令禁止。而在日常生活中，居民通常将餐厨垃圾混入生活垃圾中，通过塑料袋送到垃圾收集点，使城市生活垃圾的成分和特性发生了变化。餐厨垃圾在存放、收集、转运及垃圾填埋过程中，由于其含水率和有机物含量较高，极易在较短时间内腐烂发臭和滋生蚊蝇等，极大地污染了周围环境。
三、国内外餐厨垃圾处理处置技术
目前，国内外餐厨垃圾处理应用比较多的就是填埋处理、饲料法、堆肥处理、粉碎直排、生物发酵制氢技术、厌氧消化等方法。
餐厨垃圾处理是全世界各个国家都普遍关注和亟待解决的问题，不同国家和地区因生活方式和国情不同的特点，对餐厨垃圾的处理一般都具有一定的差异。
例如，在澳大利亚，除非将餐厨垃圾处理至国家要求的标准，或州政府特批，否则不允许用餐厨垃圾喂养牲畜。加拿大则对餐厨垃圾喂养牲畜采用许可证制度。古巴用餐厨垃圾制造生物肥料，然后将生物垃圾烘干、粉碎，制成高效的有机肥料，居民利用这些废料培育树苗，种花养草和种植蔬菜。据联合国粮农组织测算，古巴1989年的泔水垃圾饲料就与143万亩玉米所含的能量或138万亩大豆所含等量的蛋白质相当。
四、餐厨垃圾处理存在问题
从收集角度看，实施餐厨垃圾处理的关键在于垃圾产生的初始就分类放置，这是餐厨垃圾真正得以处理的重要前提。
1、从处置角度说，餐厨垃圾处理机可以随时在厨房内处理，可是垃圾粉碎处理机不能处理厨房日常产生的所有垃圾，如大块的骨头、带泥的菜根、干硬的皮壳、日益增多的各种各样的包装物，如易拉罐、玻璃瓶、软硬塑料包装制品等。另外在将食物垃圾粉碎成极小颗粒后排人下水系统，易加重污水的污染程度，也易引起下水管网的堵塞。采用小型生化处理机处理有机垃圾效率高，但是处理成本太高，同时对于这种含水率、油脂和盐分高的餐厨垃圾，其添加的生物菌种还需根据餐厨垃圾的特性进行进一步的研究。
2、将餐厨垃圾作为肥料回收能源，还存在一些未解决的问题。如肥料的使用期带有季节性问题，易出现供需失衡问题；又如“盐害”问题，食物垃圾中含有很多酱油和盐分，加工浓缩作为肥料大量使用后会引起土质恶化，直接影响农作物的生长，进而会引发沙漠化。
五、餐厨垃圾处理的主要处理方式
1、机械粉碎直排。利用粉碎机将餐厨垃圾粉碎后直接排入下水道。这样可以防止下水道堵塞和在室内发臭等问题。由于餐厨垃圾中的油脂含量高且容易凝结成块，从而造成排水管堵塞和降低城市下水道的排水能力，而且高油脂含量等特性也增加了城市污水处理厂的负荷，同时也不可避免地会产生二次污染。
2、卫生填埋。餐厨垃圾中含有丰富的有机物，适合微生物的生长繁殖，因而生物降解速度快，同时有利于垃圾填埋场地恢复使用，且操作简便，目前填埋法处理应用比较广泛。但填埋期间厌氧消化产生的沼气和渗沥液会造成二次污染，渗沥液会污染地下水，沼气中的甲烷排入大气中会增加温室效应。过多的实行填埋会造成耕地面积的减少，同时也浪费餐厨垃圾中的营养物质，因此一些国家已禁止未经处理的餐厨垃圾进入填埋场，如韩国于2005年起所有填埋场将不再接收餐厨垃圾；德国甚至规划从2020年起要全部取消垃圾填埋。
3、焚烧。餐厨垃圾焚烧是在特制的焚烧炉中进行的，产生的热能可转换成蒸汽或电能，可实现能源的回收利用。由于餐厨垃圾水分含量高，需要消耗大量的能量进行脱水处理和添加其他辅助燃料，且焚烧后排放的尾气中含有二恶英等毒害物质，对环境污染十分严重。总体讲，焚烧法投资太高，因而影响其广泛使用。
4、饲料化处理。目前的饲料市场潜力巨大。由于餐厨垃圾作为原料，价格低廉，供应量巨大，产品营养丰富、利润区间幅度较大，具有较强的市场竞争力。饲料化有两种方式：（1）生物处理制飼料。原理是将培养出的菌种加入餐厨垃圾密封贮藏，菌种进行繁殖并杀除病原菌制成饲料。（2）高温消毒制饲料。原理是采用高温消毒原理，杀除病毒、经粉碎后加工成饲料，可供禽畜食用。比较成熟的餐厨垃圾加工饲料方法是将制粒技术、挤压膨化和干燥技术等手段综合利用。挤压后饲料中的细菌浓度要远远低于其他样品中的细菌浓度。由于挤压时不断升高的温度，一个单螺杆干燥挤压工艺可以大大减少潜在的病原菌浓度。目前已经有些厂家研制了配套技术设备并投入运行使用。用餐厨垃圾作饲料所面临的主要问题是饲料安全，面对消毒要求的提高，必将在设备、技术等方面作相应调整，从而增加了处理成本，因此在该技术的选择方面要十分谨慎。
六、餐厨垃圾厌氧消化技术
厌氧消化工艺分为干法、湿法、单相、两相、连续、间歇、中温和高温厌氧消化工艺。
1、厌氧发酵产生沼气。餐厨垃圾厌氧消化处理过程中产生的沼气是一种宝贵的清洁能源，其热值比城市管道煤气高。
餐厨垃圾的厌氧发酵是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机质分解，其中一部分碳素物质转换为甲烷和二氧化碳。厌氧发酵技术不仅具有很高的废物处理效率，发酵残余经处理后可作优质的有机肥或液态肥，而且可产生沼气作为能源利用，在世界能源紧缺的时代，这点尤为重要。餐厨垃圾厌氧消化处理过程中产生的沼气是一种宝贵的清洁能源，其热值比城市管道煤气高。厌氧消化残留物营养丰富，可做肥料、饲料，渗透到农业的各个领域。因此厌氧发酵技术日益成为餐厨垃圾处理处置和研发领域的聚焦点。 2、厌氧发酵产生氢的途径及类型。目前，人们普遍将厌氧消化过程分为四个阶段，水解阶段、酸化阶段、产氢产乙酸阶段和产甲烷阶段。在这四个阶段中，各类微生物菌群及作用见表（一）。在厌氧消化的过程中，由于四大类菌群的相互协同作用，使得复杂的有机物最终降解为和。产氢最终来源于厌氧消化的第三阶段。根据末端发酵产物的不同，通常把发酵类型分为三类：丁酸型、丙酸型和乙醇型发酵。
（一）厌氧消化过程
（二）厌氧发酵产氢途径
虽然餐厨垃圾厌氧产氢的实验研究阶段已经取得很多的成果，但是还有很多问题尚未解决，仍需要研究完善，主要有以下几个方面：
（1）利用分子生物學的手段，研究产氢过程中优势菌种的类别和代谢途径，对产氢菌种或酶进行改造。现代生物学已经可以操作电子呼吸链，通过基因工程的手段来改变电子呼吸链，可以有效的提高产氢效率。
（2）研究生态因子对餐厨垃圾产氢的影响，对影响产氢的各种生态因子进行系统性研究。
（3）研究餐厨垃圾厌氧产氢的代谢途径，尤其是碳水化合物、蛋白质和脂类共存条件下的代谢产氢机理。目前的研究表明，以碳水化合物作为发酵底物具有理论可行性，对于蛋白质和脂类物质的研究较少：长链脂肪酸的产氢代谢途径一直是个难点，还需要大量的研究工作；厌氧条件下蛋白质发生脱氨作用，大量游离态的氨有很大的毒性，会影响产氢微生物的活性。
七、结束语
餐厨垃圾对城市经济、社会、生态环境及居民的正常生活影响越来越大。传统的通过粉碎直排，焚烧和卫生填埋等处理餐厨垃圾容易产生二次污染，饲料化的主要问题是饲料安全，面对消毒要求的提高，必将在相应设备、技术等方面作相应调整，从而增加了处理成本；而堆肥占地面积大，处理时间长，易产生大量臭气，且盐分比较多，重金属含量高，从而导致肥效偏低。
餐厨垃圾具有明显的资源特性和污染物特性，通过建立完善的回收运输、集中处理等方面的管理制度和激励机制，对其进行资源化利用，生产沼气等。推动餐厨废弃物资源化利用，变废为宝，化害为利，不仅是发展循环经济的重要内容，也是解决餐厨废弃物引发的食品安全问题的根本性措施。
参考文献：
[1]孙向军，冯蒂，吴冰思等.上海市泔脚垃圾的处理及管理[J].环境卫生工程，2002，10（3）：130-132
[2]张振华，汪华林等.厨余垃圾的现状及其处理技术综述[J].再生资源研究，2007（5）：31-34
[3]刘跃勇，任福民，汝宜红等.北京市生活垃圾成分及理化特性分析[J].北方交通大学学报，2002，26（4）：50-52
[4]刘振刚，张付申.高压热水液化厨余垃圾的可行性研究[J].环境工程学报
【关键词】 餐厨垃圾；处理；方式
一、前言
餐厨垃圾，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。餐厨垃圾处置不当会产生巨大的危害，比如影响城市市容和人居环境，传播疾病等。一些不法商贩甚至利用餐厨垃圾中油脂生产“地沟油”，卖给广大市民，严重危害了人民的健康。
二、餐厨垃圾单独处理的必要性
以前，餐厨垃圾主要作为城市近郊养猪的饲料，由于其来源比较复杂，极有可能引起疾病传播，现已经被政府明令禁止。而在日常生活中，居民通常将餐厨垃圾混入生活垃圾中，通过塑料袋送到垃圾收集点，使城市生活垃圾的成分和特性发生了变化。餐厨垃圾在存放、收集、转运及垃圾填埋过程中，由于其含水率和有机物含量较高，极易在较短时间内腐烂发臭和滋生蚊蝇等，极大地污染了周围环境。
三、国内外餐厨垃圾处理处置技术
目前，国内外餐厨垃圾处理应用比较多的就是填埋处理、饲料法、堆肥处理、粉碎直排、生物发酵制氢技术、厌氧消化等方法。
餐厨垃圾处理是全世界各个国家都普遍关注和亟待解决的问题，不同国家和地区因生活方式和国情不同的特点，对餐厨垃圾的处理一般都具有一定的差异。
例如，在澳大利亚，除非将餐厨垃圾处理至国家要求的标准，或州政府特批，否则不允许用餐厨垃圾喂养牲畜。加拿大则对餐厨垃圾喂养牲畜采用许可证制度。古巴用餐厨垃圾制造生物肥料，然后将生物垃圾烘干、粉碎，制成高效的有机肥料，居民利用这些废料培育树苗，种花养草和种植蔬菜。据联合国粮农组织测算，古巴1989年的泔水垃圾饲料就与143万亩玉米所含的能量或138万亩大豆所含等量的蛋白质相当。
四、餐厨垃圾处理存在问题
从收集角度看，实施餐厨垃圾处理的关键在于垃圾产生的初始就分类放置，这是餐厨垃圾真正得以处理的重要前提。
1、从处置角度说，餐厨垃圾处理机可以随时在厨房内处理，可是垃圾粉碎处理机不能处理厨房日常产生的所有垃圾，如大块的骨头、带泥的菜根、干硬的皮壳、日益增多的各种各样的包装物，如易拉罐、玻璃瓶、软硬塑料包装制品等。另外在将食物垃圾粉碎成极小颗粒后排人下水系统，易加重污水的污染程度，也易引起下水管网的堵塞。采用小型生化处理机处理有机垃圾效率高，但是处理成本太高，同时对于这种含水率、油脂和盐分高的餐厨垃圾，其添加的生物菌种还需根据餐厨垃圾的特性进行进一步的研究。
2、将餐厨垃圾作为肥料回收能源，还存在一些未解决的问题。如肥料的使用期带有季节性问题，易出现供需失衡问题；又如“盐害”问题，食物垃圾中含有很多酱油和盐分，加工浓缩作为肥料大量使用后会引起土质恶化，直接影响农作物的生长，进而会引发沙漠化。
五、餐厨垃圾处理的主要处理方式
1、机械粉碎直排。利用粉碎机将餐厨垃圾粉碎后直接排入下水道。这样可以防止下水道堵塞和在室内发臭等问题。由于餐厨垃圾中的油脂含量高且容易凝结成块，从而造成排水管堵塞和降低城市下水道的排水能力，而且高油脂含量等特性也增加了城市污水处理厂的负荷，同时也不可避免地会产生二次污染。
2、卫生填埋。餐厨垃圾中含有丰富的有机物，适合微生物的生长繁殖，因而生物降解速度快，同时有利于垃圾填埋场地恢复使用，且操作简便，目前填埋法处理应用比较广泛。但填埋期间厌氧消化产生的沼气和渗沥液会造成二次污染，渗沥液会污染地下水，沼气中的甲烷排入大气中会增加温室效应。过多的实行填埋会造成耕地面积的减少，同时也浪费餐厨垃圾中的营养物质，因此一些国家已禁止未经处理的餐厨垃圾进入填埋场，如韩国于2005年起所有填埋场将不再接收餐厨垃圾；德国甚至规划从2020年起要全部取消垃圾填埋。
3、焚烧。餐厨垃圾焚烧是在特制的焚烧炉中进行的，产生的热能可转换成蒸汽或电能，可实现能源的回收利用。由于餐厨垃圾水分含量高，需要消耗大量的能量进行脱水处理和添加其他辅助燃料，且焚烧后排放的尾气中含有二恶英等毒害物质，对环境污染十分严重。总体讲，焚烧法投资太高，因而影响其广泛使用。
4、饲料化处理。目前的饲料市场潜力巨大。由于餐厨垃圾作为原料，价格低廉，供应量巨大，产品营养丰富、利润区间幅度较大，具有较强的市场竞争力。饲料化有两种方式：（1）生物处理制飼料。原理是将培养出的菌种加入餐厨垃圾密封贮藏，菌种进行繁殖并杀除病原菌制成饲料。（2）高温消毒制饲料。原理是采用高温消毒原理，杀除病毒、经粉碎后加工成饲料，可供禽畜食用。比较成熟的餐厨垃圾加工饲料方法是将制粒技术、挤压膨化和干燥技术等手段综合利用。挤压后饲料中的细菌浓度要远远低于其他样品中的细菌浓度。由于挤压时不断升高的温度，一个单螺杆干燥挤压工艺可以大大减少潜在的病原菌浓度。目前已经有些厂家研制了配套技术设备并投入运行使用。用餐厨垃圾作饲料所面临的主要问题是饲料安全，面对消毒要求的提高，必将在设备、技术等方面作相应调整，从而增加了处理成本，因此在该技术的选择方面要十分谨慎。
六、餐厨垃圾厌氧消化技术
厌氧消化工艺分为干法、湿法、单相、两相、连续、间歇、中温和高温厌氧消化工艺。
1、厌氧发酵产生沼气。餐厨垃圾厌氧消化处理过程中产生的沼气是一种宝贵的清洁能源，其热值比城市管道煤气高。
餐厨垃圾的厌氧发酵是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机质分解，其中一部分碳素物质转换为甲烷和二氧化碳。厌氧发酵技术不仅具有很高的废物处理效率，发酵残余经处理后可作优质的有机肥或液态肥，而且可产生沼气作为能源利用，在世界能源紧缺的时代，这点尤为重要。餐厨垃圾厌氧消化处理过程中产生的沼气是一种宝贵的清洁能源，其热值比城市管道煤气高。厌氧消化残留物营养丰富，可做肥料、饲料，渗透到农业的各个领域。因此厌氧发酵技术日益成为餐厨垃圾处理处置和研发领域的聚焦点。 2、厌氧发酵产生氢的途径及类型。目前，人们普遍将厌氧消化过程分为四个阶段，水解阶段、酸化阶段、产氢产乙酸阶段和产甲烷阶段。在这四个阶段中，各类微生物菌群及作用见表（一）。在厌氧消化的过程中，由于四大类菌群的相互协同作用，使得复杂的有机物最终降解为和。产氢最终来源于厌氧消化的第三阶段。根据末端发酵产物的不同，通常把发酵类型分为三类：丁酸型、丙酸型和乙醇型发酵。
（一）厌氧消化过程
（二）厌氧发酵产氢途径
虽然餐厨垃圾厌氧产氢的实验研究阶段已经取得很多的成果，但是还有很多问题尚未解决，仍需要研究完善，主要有以下几个方面：
（1）利用分子生物學的手段，研究产氢过程中优势菌种的类别和代谢途径，对产氢菌种或酶进行改造。现代生物学已经可以操作电子呼吸链，通过基因工程的手段来改变电子呼吸链，可以有效的提高产氢效率。
（2）研究生态因子对餐厨垃圾产氢的影响，对影响产氢的各种生态因子进行系统性研究。
（3）研究餐厨垃圾厌氧产氢的代谢途径，尤其是碳水化合物、蛋白质和脂类共存条件下的代谢产氢机理。目前的研究表明，以碳水化合物作为发酵底物具有理论可行性，对于蛋白质和脂类物质的研究较少：长链脂肪酸的产氢代谢途径一直是个难点，还需要大量的研究工作；厌氧条件下蛋白质发生脱氨作用，大量游离态的氨有很大的毒性，会影响产氢微生物的活性。
七、结束语
餐厨垃圾对城市经济、社会、生态环境及居民的正常生活影响越来越大。传统的通过粉碎直排，焚烧和卫生填埋等处理餐厨垃圾容易产生二次污染，饲料化的主要问题是饲料安全，面对消毒要求的提高，必将在相应设备、技术等方面作相应调整，从而增加了处理成本；而堆肥占地面积大，处理时间长，易产生大量臭气，且盐分比较多，重金属含量高，从而导致肥效偏低。
餐厨垃圾具有明显的资源特性和污染物特性，通过建立完善的回收运输、集中处理等方面的管理制度和激励机制，对其进行资源化利用，生产沼气等。推动餐厨废弃物资源化利用，变废为宝，化害为利，不仅是发展循环经济的重要内容，也是解决餐厨废弃物引发的食品安全问题的根本性措施。
参考文献：
[1]孙向军，冯蒂，吴冰思等.上海市泔脚垃圾的处理及管理[J].环境卫生工程，2002，10（3）：130-132
[2]张振华，汪华林等.厨余垃圾的现状及其处理技术综述[J].再生资源研究，2007（5）：31-34
[3]刘跃勇，任福民，汝宜红等.北京市生活垃圾成分及理化特性分析[J].北方交通大学学报，2002，26（4）：50-52
[4]刘振刚，张付申.高压热水液化厨余垃圾的可行性研究[J].环境工程学报