【摘 要】
：
本研究以制麦过程中蛋白酶酶活力变化以及大麦蛋白质的溶解情况为主要研究对象,分析了Scope大麦在制麦过程蛋白酶酶活力的动态变化,以及醇溶蛋白、水溶性蛋白以及热稳定性蛋
【机 构】
：
北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 啤酒酿造技术北京市重点实验室
论文部分内容阅读
本研究以制麦过程中蛋白酶酶活力变化以及大麦蛋白质的溶解情况为主要研究对象,分析了Scope大麦在制麦过程蛋白酶酶活力的动态变化,以及醇溶蛋白、水溶性蛋白以及热稳定性蛋白的变化情况,并跟踪分析了制麦过程中-氨基酸的含量变化,以及对比了两批次大麦浸出物中蛋白质分布图谱,探讨了两批次大麦所制备的麦芽产生质量差异的原因.结果显示,随着大麦的萌发,蛋白酶酶活力逐渐升高,33.0-66.2kDa间以及98kDa处醇溶蛋白的含量在逐渐下降,33.0-66.2kDa和12-16kDa间水溶性蛋白含量在不断积累,热稳定性蛋白含量也逐渐上升,热稳定性蛋白组分主要集中在43kDa和15kDa处,即所谓的蛋白质Z(protein Z)和LTP1 (9.7kDa).大麦到成品麦芽,制麦过程使-氨基氮含量增加了2-3倍.也同时发现,第一批Scope大麦所制备麦芽的库值和-氨基氮的水平过高,是由于浸麦过程以及萌发初期大麦蛋白质的过度溶解,产生了较多的短肽段和氨基酸.
其他文献
美国雷明顿公司 M1911 R1狩猎者自动手枪 雷明顿M1911 R1狩猎者自动手枪比传统的M1911手枪更长一些，这是因为其枪管长152mm，而标准M1911手枪枪管长127mm，且M1911 R1手枪采用比赛级枪管。其基本机构与标准M1911手枪相同，但局部作了改动，如套筒座前部下方两侧制有凹槽，可卡装相关附件;扳机上设有3个圆孔，类似比赛手枪的扳机;照门高低、左右可调;握把护板表面的
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
河南省漯河市农机管理及推广部门近两年来在全市范围内组织了大规模的深松整地作业,两年来全市共补贴各种型号深松机185台,完成深松整地作业18000hm2,在推广这个技术的过程中
以天津地区居住建筑为研究对象,通过对用户供暖耗热量的采集和统计,了解了居住建筑在运行过程中的供暖能耗现状,分析了运行能耗过高的原因。结果表明,合理的室内温度控制措施
书法进课堂,变应试政协会上,若干委员提案论入书法进课堂,恐流于一纸空文,因建言列之应试教育,进入中考、高考,以及公务员考试。余深不以为然。天地江河,无日不变,总有一天,
英军Osprey防护系统 英国军方从1960年代在北爱尔兰对付恐怖分子开始，就普遍配发防弹衣，当时被称为战斗防弹衣（CBA：Combat Body Armour）。随着时间推移，英军将CBA改进为强化战斗防弹衣（ECBA，这套系统仅以两块较小的陶瓷板，分别放置在前胸与后背的位置），在参加2003年对伊拉克作战的“特里克行动”（Operation Telic）中，地面部队开始全面采用强化战斗防