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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品，以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成，其制作工艺特殊，风味独特，制作食用的历史悠久。通过实地调查，对民间鱼酱酸制作的原始工艺进行记录，并取样对其营养成分等理化指标进行初步分析。
苗族原生态传统发酵食品鱼酱酸制作工艺
【摘 要】
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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品，以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成，其制作工艺特殊，风味独特，制作食用的历史悠久。通过实地调查，对民间鱼酱酸制作的原始
【机 构】
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贵州原生态民族文化研究中心,凯里学院环境与生命科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年8期
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