【摘 要】
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选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵.应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨150030东北农业大学食品学院 哈尔滨150030;哈尔滨丰瑞生物科技有限公司 哈尔滨150036;
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选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵.应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因(prtB,oppD,pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT)表达的影响.结果表明:在12％脱脂乳中培养12h,6株保加利亚乳杆菌菌株间的蛋白水解活力存在显著差异(P＜0.05);在脱脂乳体系中,添加大豆蛋白胨可以显著下调prtB基因表达(P＜0.05),添加酪蛋白胨显著下调6株菌pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT基因表达(P＜0.05);oppD在不同菌株中的基因表达量趋势不完全相同.添加酵母浸提物,基因的表达量整体呈上调趋势,只有菌株KLDS 1.0208的各目的基因表达量显著下调(P＜0.05).6株菌的蛋白酶基因表达量受培养基质中氮源影响,各基因表达依赖肽供给.
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